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饹馇


  饹馇原本是老百姓粗粮细做的产物。人们把精选的绿豆磨成豆瓣,用水发泡,漂去豆皮,然后上水磨成汁,再加水过箩去渣,经过三次去毛浆,待成洁白的淀粉后,再兑好汁,搅成浆糊状,用尖锅缓火摊制成圆形薄片,一张饹馇就做成了。这样做的饹馇清香诱人,富有韧性,拎起来不坏,折上也不会裂纹。

  真正的特色饹馇应该采用豆面(绿豆面或者红豆)为主材,略加白面来增加饹馇的柔韧性,黄色的来源应该是全部采用姜黄。姜黄除了产生黄色,还有特殊的气味和味道,缺了姜黄的色味,饹馇就大打折扣了。姜黄中含有的姜黄素具有抗氧化、抗肿瘤的功效,所以使用姜黄的饹馇具有保健作用。此外,从营养食疗角度看,绿豆饹馇还具有清肝合胃,泻火消暑,美容解毒,降低血压,血脂的功能,符合现在提倡的食疗合一,饮食养生的要求。现在,饹馇菜肴已经成为喀左人民喜爱的独特美味,醋溜饹馇、烩饹馇、炸饹馇、焦溜饹馇,玻璃饹馇,炒饹馇,饹馇签子、糖醋饹馇等等,据说能做一百多道菜,很有特色,摆在餐桌上,质高形异,色美味香。近年来,饹馇更是登上了大雅之堂,并成为招待国内外宾客的拿手菜,深得食客的赞誉。

  

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